Un responsable de laboratoire artisanal, boulangerie, pâtisserie, charcuterie ou traiteur, encadre à la fois la production du jour et la traçabilité qui va avec : réceptions à enregistrer, lots à attribuer, dates limites à surveiller. TracaLots centralise ce suivi pour qu'il ne repose plus sur la mémoire d'une seule personne. Cette page détaille les problèmes concrets d'un responsable de laboratoire et les réponses qu'apporte un outil de traçabilité dédié au quotidien.
Réceptionner et enregistrer une matière première à l'arrivée d'une livraison prend quelques secondes dans TracaLots : le fournisseur et la matière sont déjà connus dès la deuxième livraison, il reste à saisir le numéro de lot et la date limite indiqués sur l'étiquette du fournisseur.
Ce geste, répété à chaque réception, construit progressivement l'historique qui rendra une recherche de lot immédiate le jour où elle sera nécessaire, sans reconstitution après coup.
Relier un produit fini aux matières qui le composent est la fonction centrale de TracaLots : au moment de fabriquer, le responsable indique les matières utilisées, et un numéro de lot cohérent est attribué à la fabrication.
Le calculateur de taille de lot aide à choisir un découpage, par fournée, par journée ou par semaine, qui reste gérable sans multiplier les numéros au-delà du raisonnable.
Une matière oubliée en chambre froide au-delà de sa date limite se traduit en perte sèche, et parfois en risque sur un produit fabriqué avec. TracaLots signale les matières proches de leur échéance à partir des dates enregistrées à la réception, sans tenue d'un second cahier de suivi consacré uniquement à cette surveillance.
Réagir à un rappel de lot demande normalement de recouper plusieurs semaines de notes pour identifier les fabrications concernées. Avec l'historique tenu à jour dans TracaLots, une recherche par numéro de lot affiche directement la liste des produits fabriqués avec la matière signalée, ce qui permet de cibler le retrait plutôt que d'écarter toute la production par précaution.
Le jour d'un contrôle ou d'une alerte, ce n'est pas la mémoire du responsable qui doit répondre, mais un historique daté et consultable. C'est ce que construit TracaLots à chaque réception et chaque fabrication enregistrées.
TracaLots aide les ateliers alimentaires à tracer leurs lots et leurs matières premières, relier chaque produit fini à ses ingrédients et retrouver un lot en cas de rappel, sans classeur ni feuille volante.
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