Faut-il abandonner le cahier papier pour tracer ses lots dans un atelier alimentaire ?

Le cahier de traçabilité a rendu de grands services aux ateliers alimentaires. Il a aussi tous les défauts du papier : il se perd, se tache, se remplit parfois à la hâte, et rend toute recherche laborieuse. Le numériser n'est pas un caprice de modernité, c'est un vrai changement de fiabilité, surtout en cas de crise.

Ce que le cahier fait encore

Pour un tout petit atelier avec peu de références, un cahier bien tenu peut suffire au quotidien. Il a le mérite d'exister, d'être simple et de ne rien coûter. Beaucoup d'artisans l'utilisent depuis des années sans incident. Tant que le volume reste modeste et qu'aucun rappel ne survient, il tient.

Là où le papier montre ses limites

• retrouver tous les produits d'un lot demande de feuilleter des pages ;
• une écriture illisible ou une page perdue fait disparaître l'information ;
• impossible de croiser matières et fabrications rapidement ;
• aucun rappel ne se gère en quelques minutes avec un cahier.

Le vrai test : le jour du rappel

La différence entre papier et numérique éclate au grand jour lors d'un rappel. Là où le cahier impose des heures de recherche fébrile, un outil retrouve en un instant tous les produits concernés par un lot. C'est précisément ce que nous décrivons dans notre article sur la façon de réagir vite à un rappel de lot.

Par où commencer

Le passage au numérique se fait en douceur, en commençant par le maillon fondateur : la réception des matières premières. Une fois les entrées enregistrées, tout le reste, lots, étiquettes et recherches, découle naturellement, sans revenir au cahier.